Lasagne végé aux légumes grillés

8 portions
Note de l'homme: 8/10

Cette recette me vient du magazine Coup de pouce que j'adore. La lasagne végé aux légumes grillés.

Une recette de lasagne, peut-être, mais elle est se distingue par ses légumes préalablement grillés au four. Simple mais ingénieux... s'agissait d'y penser! 

J'essaie d'intégrer de plus en plus de recettes végé à notre alimentation à l'Homme et moi. Pas toujours facile pour 2 carnivores comme nous. Mais là, j'ai frappé fort! Une explosion de saveurs et des pastas! Big, big winner!! :-)

Ce qu'il vous faut :

• • 1 oignon rouge haché
  • 2 petites courgettes, coupées en dés
  • 1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 cuil. à soupe d'origan séché
  • Poivre du moulin
  • 4 cuil. à thé d'huile d'olive
  • 12 lasagnes
  • 1 pot de sauce aux tomates aux poivrons grillés
  • 1 boîte de sauce tomate 
  • 1/3 tasse d'olives noires dénoyautées, hachées (facultatif)
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 tasse de fromage ricotta léger
  • 3/4 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 1/2 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé (ou Allegro)

Ce qu'il faut faire : 

1. Dans un bol, mélanger l'oignon rouge, les courgettes, le fenouil, le poivron rouge, l'origan et 1/4 de cuillère à thé du poivre. Arroser de l'huile et mélanger pour bien enrober les légumes. Étendre les légumes sur deux plaques de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 400°F, en brassant de temps à autre, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les lasagnes, les passer sous l'eau froide pour les refroidir, puis les étendre côte à côte sur un linge humide.
3. Dans un grand bol, mélanger la sauce aux tomates en pot et la sauce tomates en boîte. Étendre 3/4 de tasse de cette sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four d'environ 13 po x 9 po, graissé. Ajouter les légumes grillés et les olives au reste de la sauce tomate et mélanger. Réserver.
4. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre les oeufs et le reste du poivre. Ajouter le fromage ricotta, le fromage feta et le persil et mélanger. Réserver. Étendre trois lasagnes sur la sauce tomate dans le plat. Couvrir d'environ le quart de la sauce aux légumes grillés réservée, puis du tiers de la garniture au fromage réservée. Faire deux autres étages de la même manière en terminant par les lasagnes et le reste de la sauce aux légumes grillés.
   NOTE : Vous pouvez préparer la lasagne végétarienne jusqu'à cette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Ou encore, l'envelopper de papier d'aluminium et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler complètement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.
5. Parsemer le dessus de la lasagne du fromage mozzarella et la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne bouillonne et que le dessus soit doré. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.  
   

Source : http://www.coupdepouce.com/