Salade d'Amour de Maman

Donne 4 portions
Valeur en PointsPlus WW par portion: 9 pp
Note de l'Homme: 9/10

Une recette que ma mère sert régulièrement en accompagnement et qui fait toujours le bonheur de tout le monde. Je me rappelle la première fois qu'elle nous a servi ce petit chef-d'oeuvre. Ce fût un coup de coeur familial général et c'est maintenant une recette bourrée de souvenirs.

J'ai décidé de la préparer en tant que salade-repas, vu la quantité de riz. L'Homme en a redemandé! Non seulement ce fût un souper du dimanche délicieusement léger mais ma salade s'en est également sortit avec la mention "Excellent" pour les lunchs du midi. Un passe-partout au goût frais et un mélange ingénieux de saveurs. Petits et grands devraient savoir l'apprécier.

Ingrédients - Salade

• 2 tasses de riz cuit (12pp)
  Au choix: blanc, brun ou parfumé. Moi j'ai choisi la saveur "ail et beurre" de
  Uncle Ben.
• Fèves germées et épinards, au goût (0pp)
• 1 ½ tasse de champignons tranchés (0pp)
• 1 poivron coupé en dés, couleur au choix (0pp)
• 2 branches d'échalottes émincées (0pp)
• 2 ou 3 branches de céleri émincées (0pp)
• ¼ tasse d'amandes en bâtonnets (5pp)
  Ça peut aussi être des noix de grenoble ou des noix de cajou. L'important, c'est que ça donne du croquant à la recette.
• ¼ tasse de raisins secs (3pp)

Ingrédients - Vinaigrette

• ¼ tasse d'huile d'olive
  
• ¼ tasse de sauce soya
  
• 1 cuil. thé de sel d'ail

Préparation

1. Préparer le riz selon les instructions et faire refroidir au réfrigérateur
2. Couper les légumes et les déposer dans un grand bol à salade
3. Ajouter le riz froid, les noix et les raisins secs puis mélanger
4. Dans une bouteille, combiner les 3 ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger
5. Ajouter la vinaigrette au moment de servir seulement afin d'éviter que les légumes soient détrempés.

Note : Ma mère a instauré la tradition familiale de servir la vinaigrette dans une jolie bouteille décorative en verre. On en mangeait assez régulièrement pour multiplier la recette de vinaigrette et en faire une bouteille pleine qui se conserve ensuite très bien au frigo pendant plusieurs semaines.